Leberfinger, najstarsza restauracja w Bratysławie

Leberfinger to absolutnie kultowy adres na gastronomicznej mapie Bratysławy. Restauracja, położona tuż przy Dunaju, działa nieprzerwanie od ponad 250 lat i pamięta czasy cesarzowej Marii Teresy. Leberfinger to żywy pomnik historii i kultury kulinarnej. To także symbol tradycyjnej kuchni bratysławskiej, czerpiącej z bogatej spuścizny austro-węgierskiej. Jeśli zastanawiacie się, co zjeść w Bratysławie, sprawdźcie koniecznie ten wpis.  

W lutym, kiedy spędziliśmy długi weekend w Bratysławie, po raz pierwszy trafiliśmy do restauracji Leberfinger. Naszym celem było spróbowanie lokalnej kuchni w jej najbardziej tradycyjnym wydaniu. Nasz wybór padł na restaurację Leberfinger, która specjalizuje się w potrawach kuchni bratysławskiej, zwanej także pressburską. Jest to przy okazji miejsce popularne wśród mieszkańców stolicy, którzy przychodzą tu na rodzinne obiady i chętnie organizują przyjęcia.

W tym wpisie przeczytacie o:

• Historia restauracji Leberfinger
• Czym charakteryzuje się kuchnia bratysławska?
• Specjały restauracji Leberfinger
• Leberfinger – informacje praktyczne
• Czy warto zjeść w Leberfinger?

Historia restauracji Leberfinger

Restauracja Leberfinger znajduje się na prawym brzegu Dunaju, na terenie współczesnej dzielnicy Petržalka, największej mieszkaniowej dzielnicy Bratysławy. To tutaj (wówczas wyspie Enger-Au) w XVI wieku powstał szlak komunikacyjny, zwany później Drogą Wiedeńską, a w XVIII wieku – przydrożna gospoda. Gospoda pojawia się na najstarszym (zachowanym) szczegółowym planie miasta (tzw. plan Marquarta), wykonanym na polecenie cesarzowej Marii Teresy w 1765 roku. Kilka lat później Dunaj został uregulowany, a w wyniku tych zmian gospoda znalazła się na terenie utworzonego w tym czasie, najstarszego publicznego parku w Środkowej Europie (współczesna nazwa parku pochodzi od nazwiska Janka Kráľa, słowackiego działacza narodowego i romantycznego poety zarazem).

Choć jej działalność w latach 1805-1809 przerwała okupacja wojsk napoleońskich (z Petržalki wojska francuskie ostrzeliwały Bratysławę), gospoda szybko wznowiła działalność. Po otwarciu mostu nad Dunajem, pod koniec XIX wieku, jej znaczenie wzrosło, a w 1895 roku zyskała obecną nazwę od nazwiska ówczesnego właściciela, Ludwiga Leberfingera.

Odwiedziny cesarza Franciszka Józefa na początku XX wieku tylko umocniły jej lokalny prestiż, a na przestrzeni lat gościło tu wiele sławnych osób. Leberfingerowie byli właścicielami gospody prawdopodobnie do lat 40-tych XX wieku. Mimo że w czasach komunizmu restauracja została znacjonalizowana,  gruntowna renowacja pod koniec XX wieku przywróciła jej blask. Obecnie właścicielem Leberfingera jest słowacka sieć Roman Restaurants.

Czym charakteryzuje się kuchnia bratysławska?

Kuchnia bratysławska, zwana także kuchnią pressburską od dawnej niemieckiej nazwy Bratysławy (Pressburg), to lokalna kuchnia, która rozwijała się w XVIII i XIX wieku na terenach dzisiejszej stolicy Słowacji. Ze względu na swoje położenie – blisko Wiednia i Budapesztu – dawny Pressburg był miejscem przenikania się kultur kulinarnych wielu narodów. Kuchnia pressburska czerpała więc z tradycji kuchni austriackiej, węgierskiej, a także słowackiej i czeskiej.

Do tradycyjnych dań kuchni pressburskiej należą przede wszystkim potrawy mięsne, a prym wśród nich wiedzie kaczka, gęsina i dziczyzna. Do specjałów zalicza się także wiedeński sznycel czy wywodzące się z Węgier gulasze, zawiesiste zupy, a z deserów – strudel oraz bratysławski rogal (słow. bratislavsky rožok).

Specjały restauracji Leberfinger

Przechodząc wreszcie do sedna, czyli oferty kulinarnej restauracji Leberfinger – stołowaliśmy się tu kilkukrotnie. To niewystarczająco, aby spróbować wszystkich pozycji z menu, skoncentrowaliśmy się zatem na kilku tradycyjnych daniach. Nasz wybór padł m.in. na:

• tradycyjną zupę fasolową
• rosół wołowy
• sznycel cielęcy podawany ze słowacką sałatką ziemniaczaną
• bryndzové halušky – kluski z bryndzą (owczym serem), okraszone skwarkami z boczku – chyba jedno z najbardziej popularnych dań w Bratysławie
• gulasz z sarniny z domowymi kluseczkami (spaetzle)
• wiedeński rostbef z prażoną cebulą i knedlami ziemniaczanymi

Leberfinger nie jest restauracją typu gourmet, w której serwowane są nowoczesne, autorskie potrawy czy fine dining. Siłą restauracji jest tradycyjna kuchnia oparta o lokalne potrawy. Wszystkie dania, których spróbowaliśmy, były smaczne i świeże. Do posiłku można zamówić lokalne wino,  którego słynie Słowacja. W menu znajdziecie również słynne dania z kaczki i gęsi. Chociaż pierwotnie bardzo chcieliśmy spróbować tych miejscowych specjałów, to okazało się, że te mięsa sprzedawane są albo w całości, albo w połowie i z przykrością uznaliśmy, że chyba temu wyzwaniu nie podołamy. Z pewnością jest to dobra opcja dla grup większych niż dwie dorosłe osoby.

Leberfinger – informacje praktyczne

• Restauracja znajduje się na prawym brzegu Dunaju, tuż obok mostu oraz słynnej wieży UFO – można się tu dostać spacerem z centrum Bratysławy, co zajmuje ok. 15 minut
• Przy restauracji znajduje się parking dla gości, nie jest jednak zbyt duży – w razie problemów ze znalezieniem miejsca do parkowania, w pobliżu znajduje się duże centrum handlowe Aupark
• Leberfinger jest popularne wśród lokalnych mieszkańców, którzy chętnie urządzają tu przyjęcia okolicznościowe. W lutym – w piątkowy i sobotni wieczór – w restauracji było niewielu gości. We wrześniu, pomimo sporego obłożenia, udało nam się dostać stolik na świeżym powietrzu – być może latem konieczna będzie rezerwacja.
• Leberfinger oferuje także dania dla dzieci, choć oferta nie jest zbyt bogata i ogranicza się do grillowanej piersi kurczaka i sznycla drobiowego.
• Jeśli korzystacie z Bratislava Card, obsługa odliczy Wam od rachunku 10%.

Czy warto zjeść w Leberfinger?

Jeśli zastanawiacie się, co zjeść w Bratysławie i zależy Wam na tym, aby tym, aby spróbować autentycznych smaków, to Leberfinger to bardzo dobry wybór. Naszym zdaniem Leberfinger to obowiązkowy punkt na kulinarnej mapie Bratysławy. Warto zacząć kulinarną przygodę z kuchnią bratysławską od miejsca z bogatą historią i ponad 250-letnią tradycją w karmieniu gości.